আপনি যখন সুপারমার্কেটে বাদামী শিমেজির একটি ব্যাগ কিনেছিলেন, খুব যত্ন সহকারে রান্না করেছিলেন।যাইহোক, আপনি দেখতে পেয়েছেন যে এটির স্বাদ কিছুটা তিক্ত এবং তারপর আপনি প্রশ্ন করেছেন, "আমি কি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে খারাপ মাশরুম কিনেছি?এটার স্বাদ একটু তেতো কেন?”
প্রকৃতপক্ষে, কিছু লোক যেমন বরফ আমেরিকান স্টাইলের কফির জন্য পাগল যেখানে কিছু লোক শুধুমাত্র মিষ্টি খাবার পছন্দ করে, একটি ছোট দল মনে করবে যে বাদামী শিমেজি মাশরুমের স্বাদ মুখে একটু তেতো।
মাশরুম প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যা চার ধরণের ফ্লেভার অ্যামিনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত।সেগুলো হল তাজা গন্ধের অ্যামিনো অ্যাসিড, মিষ্টি স্বাদের অ্যামিনো অ্যাসিড, তিক্ত স্বাদের অ্যামিনো অ্যাসিড, সুগন্ধি ফ্লেভার অ্যামিনো অ্যাসিড।বাদামী শিমেজি মাশরুমকে কাঁকড়া স্বাদের মাশরুমও বলা হয়, বাদামী বিচ মাশরুম, অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।তাই তাজা অ্যামিনো অ্যাসিড, মিষ্টি অ্যামিনো অ্যাসিড, তিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, সুগন্ধি অ্যামিনো অ্যাসিড সবই একটি নির্দিষ্ট অনুপাত গ্রহণ করে।তবে তিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি তুলনামূলকভাবে বেশি অনুপাতের জন্য দায়ী।এইভাবে, যারা স্বাদে সংবেদনশীল তারা তিক্ততা অনুভব করবেন।
চারটি ফ্যালোভার অ্যামিনো অ্যাসিডের অংশ
| অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রকার | অ্যামিনো অ্যাসিডের নাম | A | |
| mg/g DW | অংশ (% TAA) | ||
| তাজা গন্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড | এএসপি, গ্লু | 3.23 | 24.75 |
| মিষ্টি স্বাদের অ্যামিনো অ্যাসিড | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| তিক্ত স্বাদের অ্যামিনো অ্যাসিড | তার, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| সুগন্ধি গন্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড | ফে, টাইর | 1.06 | 8.12 |
যদিও তিক্ততা বেশির ভাগ মানুষের কাছে ভালো গন্ধ নয়, কিন্তু বাদামি বুনাশিমেজি মাশরুমের ভেতর মিষ্টি, সতেজতা থাকলে এটি একটি বিশেষ স্বাদে পরিণত হয়।প্রোটিনের সামগ্রী যত বেশি অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত হবে, অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদে আরও সুগন্ধযুক্ত তাজা খেলা প্রদর্শিত হবে।এবং রাতের খাবারে রান্না করা হলে এটি আরও সতেজ স্বাদ পাবে।তাত্ত্বিকভাবে, তিক্ততা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অপসারণ করা যায় না, তবে তিক্ততা ঢেকে রাখার জন্য স্বাদকে আরও সতেজ এবং সুস্বাদু করতে আপনি আরও গুরমেট পাউডার যোগ করতে পারেন।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারি-২৮-২০২২